W przypadku cielęciny, zazwyczaj najlepszą gwarancją jest jasnoróżowy kolor. Wieprzowina ma natomiast głębszy różowy odcień, czasem lekko marmurkowy.
Ziarno dostarcza również cennych informacji. Dobrze ustrukturyzowany kawałek mięsa charakteryzuje się regularną teksturą, z niewielką ilością nadmiernie długich włókien. Natomiast włókniste mięso twardnieje podczas gotowania i traci smak. Drobne smugi tłuszczu, które rzeźnicy nazywają „marmurkowatością”, poprawiają kruchość, zatrzymując wilgoć w mięśniach...
CZYTAJ DALEJ NA NASTĘPNEJ STRONIE
