Tekstura, odporność na ciśnienie i wydajność gotowania: testy dające pewność
Tekstura oferuje drugi, bardzo łatwy do sprawdzenia wskaźnik. Delikatnie dotykając kawałka mięsa, można natychmiast wyczuć jego jędrność. Mięso zbyt miękkie traci kształt i uwalnia dużo wody podczas gotowania. Mięso zbyt twarde często zawiera zbyt dużo włókien mięśniowych lub pochodzi od nadmiernie zestresowanego zwierzęcia, co negatywnie wpływa na ostateczny smak...
CZYTAJ DALEJ NA NASTĘPNEJ STRONIE
